Las nuevas tendencias gastronómicas no dejan de sorprendernos, algunas veces con recetas sin mucho sentido, pero esta vez parece que lo han hecho para el bienestar de nuestra salud, no solo por innovar.
Científicos australianos del CSIRO (la agencia nacional de ciencia de Australia) junto con el grupo agrícola "Hort Innovation", han desarollado recientemente un polvo de brócoli que se usar en productos horneados, o mezclar con batidos, sopas e incluso con café; esta sin duda puede ser una muy buena opción para aquellos que no les gustan demasiado las verduras pero si deseen acceder a sus beneficios saludables sin tener que consumirlas de forma directa.
El 100% de brócoli en polvo está hecho de brócoli entero, y se produce mediante una combinación de procesos seleccionados para conservar la composición de nutrientes del brócoli fresco. Obtendríamos una ración de brócoli por cada dos cucharadas de este polvo.
Según la investigadora principal, Mary Ann Augustin, de CSIRO, el brócoli es rico en proteínas y fibra, y en fitoquímicos bioactivos promotores de la salud, lo que lo convierte en un candidato ideal.
Esto forma parte de un proyecto de investigación y desarrollo más amplio que tiene como objetivo reducir el desperdicio vegetal mediante la creación de productos alimentarios saludables a partir de productos "feos", que de normal son desperdiciados por la industria alimentaria, ya que tan solo escogen verduras de "perfecta apariencia" o "bonitas" para su mercado.
"Prototipos de bocadillos extruidos con 20-100 por ciento de contenido de verduras se exhibieron durante la Semana Nacional de la Ciencia en el Mercado de la Reina Victoria el año pasado y fueron bien recibidos por los padres e incluso por los niños".
John Said, director general de Fresh Select, un productor líder de brócoli, está entusiasmado con las oportunidades comerciales disponibles a través del desarrollo de los ingredientes y productos de brócoli de valor agregado.
Según una encuesta del CSIRO de 2017, los australianos no comen diariamente las suficientes verduras y frutas para cumplir con las pautas dietéticas del país.
En España, según el último informe del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente; el consumo de frutas y hortalizas frescas en los hogares descendió un 3,4% en el último año; y según un estudio realizado por la cadena de supermercados Lidl en 2017, sólo el 11% de la población adulta reconoce consumir las cinco raciones de frutas y verduras recomendadas por la Organización Mundial de la Salud (OMS).
Aunque el producto aún sigue en vías de desarrollo, un café de Melbourne se convirtió en el primero en experimentar la elaboración de un brócoli latte recientemente, con lo que si vas por allí ya lo podrás probar; llegará a España esta tendencia?