Podemos encontrar muchos tipos de café que se pueden diferenciar tanto por el tipo de grano, el origen o su proceso. Pero hoy queremos hablarte de un tipo de café en concreto, y es el que permite disfrutar de su intenso sabor a cualquier hora del día sin preocuparte de cuantos llevas o que hora es... Nos referimos al café descafeinado.
Este café es como cualquier grano verde pero mediante un proceso de descafeinización, se le ha conseguido eliminar entre el 97- 98% de la cafeína total que contenía el grano. Una de las principales preocupaciones que se tenía en los inicios del café descafeinado era cómo conservar el sabor y el aroma del café durante el proceso de descafeinización, así que se decidió que la extracción de la cafeína se realizaría cuando el grano todavía estaba verde. Existen tres procesos para extraer la cafeína:
- Proceso 1: los granos de café se humedecen en agua y luego se dejan durante unos 30 minutos sumergidos en un disolvente que ayuda a ir eliminando la cafeína del grano. Este proceso se repite varias veces hasta conseguir la extracción total. Después se cuece el café para eliminar los restos del disolvente y listo.
- Proceso 2: se humedece el grano verde de café con CO2 para traspasar la cafeína al CO2. Después se pasa la corriente del CO2 ya empapada de cafeína a través de un carbón activo que filtra el CO2 y se queda con la cafeína sobrante.
- Proceso 3: con la aplicación de fluidos especializados para sacar la cafeína de los granos. Este proceso solo se realiza en el 20% de la producción mundial.
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