Un café muy típico de Valencia, que se trata de una preparación con ron.
Al purista y adepto del verdadero "cremaet", le gusta el típico tricolor, el bien preparado de verdad, no lo quiere mezclado.
Dicen que la perfección del "cremaet" es esta, el tricolor:
- 1ª capa superior: Marrón por la crema del café.
- 2ª capa central: Negra del café intenso.
- 3ª capa inferior: Dorada, con un ron denso y transparente.
La manera en la que se prepara es la siguiente:
- Se calienta el licor, en este caso ron, con unos granitos de café y azúcar. También en este momento se puede incluir una ramita de canela si se desea.
- A este conjunto se le prende fuego y se va removiendo para que el azúcar se disuelva y el alcohol se vaya evaporando poco a poco. Cuando pasan unos segundos y los aromas se hayan potenciado y mezclado, lo tapamos con un plato para que se apague la combustión.
- Mientras tanto vamos preparando un vaso de café. En otro vaso pondremos la mezclado del licor y los aromas que hayamos preparado. Cuando tengamos el café listo lo vertemos en el vaso donde tenemos el licor, pero no directamente, ya que no conseguiríamos ese efecto deseado. Con el primer dorso de la cuchara apoyada en la superficie del licor, vamos echando el café poco a poco. Conseguimos este efecto dado que la densidad del licor y el café no es la misma, separándose así ambos líquidos.
Con esto, os animamos a los que tengáis un local en la zona de Valencia a que lo añadáis a vuestra carta de cafés; algo que puede dar un empujón a vuestro local y que ayudará a que no se pierda algo tan típico de nuestra tierra y que nadie debe quedarse sin probarlo.
Imagen: Instagram @capitacomboi - Bar Aguilar El Guano (La Vall d'Uixó, Castelló)
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